细“鼠”年俗丨二十六,炖炖肉,年味浓,日子红

资讯 > 吉林 > 长春 来源:彩练新闻 作者: 时间:2020-01-20 09:17:00 编辑:宋
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“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏”,春节是中国人最隆重最盛大的传统节日。我国春节都有哪些习俗呢?彩练君带您细“鼠”年俗,过一个“原汁原味”的年!

今天是腊月二十六。俗话说:“腊月二十六 ,杀猪割年肉”,说的是这一天主要筹备过年的肉食。将“割年肉”放入年谣,是因为农耕社会经济不发达,人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉,故此称为“年肉”。

“年肉”要吃红烧肉,肉本身就代表着富裕的意思,红烧肉则更能表示来年的日子红红火火富裕十足。

在各地乡村,这一天是大集市日,集市周边各村的百姓纷纷前往赶集买年货,烟、酒、鱼、肉、鞭炮和走亲戚用的礼品一样也不能少,年味已渐浓了起来。

即使到了今天,家家的日子都越过越红火,在腊月二十六置办点猪羊牛肉也是许多人都没有忘记的老传统。

今天彩练君就教大家一下炖肉的秘诀吧~

排骨可以先炒一下

猪肉脂肪含量比较高,炒一炒会非常香,所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下,再加佐料炖,这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法,看个人喜好了。

加桔子皮

炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

少盐加醋

炖排骨加醋,可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉时间,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐,盐分太多会影响人体对钙的吸收,达不到补钙的目的。

温馨提示

快3平台其实炖肉这个事儿,火候是关键。一般肉类,在50度的温度下蛋白会开始凝结,60~65度,肉就会突然收缩,释放大量肉汁,到了70度,结缔组织开始融化,温度再高下去,就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉,对温度的控制可以精确到度数,对时间的控制精确到分,就是到了酥而不烂的程度,才是一锅令人回味无穷的肉。

【炖五花肉】

材料:

五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒、老抽、冰糖、水

步骤:

1.将五花肉切块儿备用。

2.锅中倒入适量的水,待水烧开后,放入五花肉,焯出浮沫撇出后捞出五花肉。

3。放入冷水中洗净备用。

快3平台4.锅中倒入适量的油,待油温烧热后,放入葱、姜、花椒、大料驱锅,放入五花肉翻炒均匀。

5。倒入料酒、老抽、冰糖上色。

6。完成后倒入没过肉的水,大火煮开,改小火炖煮一个小时即可。

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